Rose: Αν μας έλεγες ότι θα βρίσκαμε στη Μήλο ένα sushi spot που θα μας αφήσει με το στόμα ανοιχτό, ίσως να σου λέγαμε “χαλάρωσε λίγο”. Κι όμως — το Hanabi όχι απλώς μας διέψευσε, αλλά ανέβασε τον πήχη πολύ ψηλά!
Elsa: Είναι σπάνιο να βρίσκεις σε νησί τόσο υψηλού επιπέδου κουζίνα, με υλικά εξαιρετικής ποιότητας και γεύσεις τόσο μελετημένες και τολμηρές. Εδώ δεν μιλάμε για “ένα ωραίο μαγαζί για sushi στη Μήλο” — μιλάμε για ένα γαστρονομικό προορισμό.
Rose: Πίσω από όλο αυτό, ο Αντώνης — ένας άνθρωπος αληθινά φιλόξενος, ευγενικός, με ζεστασιά που σου μένει. Αλλά είναι και ένας επιχειρηματίας που δεν φοβάται να ρισκάρει: μαζί με τη συνεργάτιδά του, έστησαν ένα μαγαζί που έχει κερδίσει το στοίχημα με το σπαθί του.
Elsa: Και εμείς; Ενθουσιασμένες. Και θέλουμε να το δείξουμε! Γιατί αν αγαπάτε το φαγητό, αν αγαπάτε την τόλμη, την ποιότητα και την έκπληξη, το Hanabi είναι ένα όνομα που πρέπει να κρατήσετε. Ήρθαμε λοιπόν στα Πολλώνια και καθίσαμε κυριολεκτικά μπροστά στο κύμα! Τι σας είπαμε από την παραλία; Ότι θα έχουμε ζωντανή μετάδοση από ακόμη ένα υπέροχο μαγαζί και πραγματικά εδώ μιλάμε για εμπειρία.
Rose: Hanabi, που στα Ιαπωνικά σημαίνει “πυροτέχνημα” — και ναι, ακριβώς αυτό περιμένει τον ουρανίσκο σας. Μια γευστική έκρηξη!
Elsa: Με το που φτάσαμε, ήταν το μόνο μαγαζί στην παραλιακή σειρά που ήταν γεμάτο, και μιλάμε για 4:30 το απόγευμα. Έξω όλα τα τραπέζια πιασμένα. Ξεκάθαρο σημάδι ότι εδώ κάτι καλό συμβαίνει!
Rose: Και λέμε «ας ξεκινήσουμε με brunch». Καλά, λες και θα έφευγε η Elsa από brunch χωρίς δοκιμή!
Elsa: Έχει έρθει μπροστά μας ένα πιάτο που λέγεται “Καγιανάς Village Style”. Ένα φανταστικό προζυμένιο ψωμάκι ολικής άλεσης, από πάνω αυγουλάκι καγιανάς, σάλτσα ντομάτας, ντοματίνια κονφί, τριμμένη φέτα και ένα απίστευτο χωριάτικο λουκάνικο.
Rose: Και να προσθέσω – έχει επίσης τραγανό, ξεροψημένο κρεμμυδάκι από πάνω, που δίνει έξτρα υφή και νοστιμιά. Συνοδεύεται από φρέσκια πράσινη σαλάτα με ντρέσινγκ που έχει νότες σουσαμιού – μας θύμισε sushi!
Elsa: Όλα είναι μελετημένα. Η σαλάτα δροσερή, τραγανή, με φρεσκοκομμένα φύλλα. Αυτό λέμε κάθε φορά – η σαλάτα πρέπει να είναι φρέσκια!
Rose: Κι έπειτα ήρθε το κρουασάν με σολομό και αβοκάντο. Το αβοκάντο είναι σε μορφή κρέμας, απλωμένη πάνω σε τραγανό, αφράτο κρουασάν, μαζί με scrambled eggs, καπνιστό σολομό και σχοινόπρασο. Θέλω να ξεκινήσω να το τρώω τώρα!
Elsa: Περίμενε! Πες ότι κι αυτό συνοδεύεται με πράσινη σαλάτα. Brunch που σου μένει. Μεγάλες, χορταστικές μερίδες. Δεν είναι σνακ – είναι κανονικό γεύμα.
Rose: Και παρ’ όλα αυτά, απόλυτα ισορροπημένες γεύσεις. Η ποσότητα του αβοκάντο γενναιόδωρη, αλλά χωρίς να καλύπτει. Το ίδιο και ο σολομός – αρκετός ώστε να τον απολαύσεις, όχι υπερβολικός ώστε να καλύψει τα υπόλοιπα.
Elsa: Και κάπου εδώ, ήρθε η ώρα για sushi. Ξεκινάμε με bao buns με τραγανή γαριδούλα tempura, spicy mayo, καρότο, αβοκάντο και φύλλα σίσο. Λοιπόν, εγώ δεν τρώω γαρίδα – αλλά ευτυχώς που έχουμε τη Rose!
Rose: Τις πήρα όλες εγώ! Η γαρίδα είναι υπέροχη: μεγάλη, παναρισμένη τέλεια, τηγανισμένη σε σωστή θερμοκρασία. Χρυσαφένια, τραγανή, χωρίς ίχνος βαριάς γεύσης. Και η spicy mayo την απογειώνει. Ό,τι πρέπει για κρύο ορεκτικό.
Elsa: Και μετά ήρθε το Rock Shrimp Tempura – γαριδούλες με tempura, yuzu και spicy mayo. Αυτό πάλι… απλά αποκάλυψη! Δεν το περιμέναμε στη Μήλο τέτοια ποιότητα sushi.
Rose: Και πάνω που πάμε να πούμε δυο κουβέντες, να σου ο Julian! Μας φέρνει το επόμενο και του λέμε: «εσύ πες τα, έχουμε χαθεί!».
Julian: Εδώ έχουμε βάση από καβούρι με κόσο, αγγουράκι, κρέμα Philadelphia, αυγά χελιδονόψαρου με γεύση πορτοκάλι και tempura flakes από πάνω. Απόλυτη ισορροπία!
Elsa: Δεν προλαβαίνουμε να συνέλθουμε και έρχεται το Ebi Dragon! Τηγανητή γαρίδα, καρότο, αγγούρι, kabayaki sauce και αυγά σολομού. Υπογραφή του μαγαζιού. Τέλειο ρολ.
Rose: Α, και να μην ξεχάσουμε το καρπάτσιο λαβράκι – με σάλτσα αποξηραμένης παλαμίδας, λάδι βασιλικού, αχινό, γλυκοπατάτα και σχοινόπρασο. Ένα πιάτο τόσο ισορροπημένο, που κι εγώ που δεν τρώω θαλασσινά το καταβρόχθισα!
Elsa: Κι εκεί που λέμε “εντάξει, φτάνει”, έρχονται spicy edamame – τραγανά φασολάκια με πικάντικο σκόρδο, τζίντζερ και σουσαμάκι. Έκρηξη ουρανίσκου!
Rose: Και ξέρεις τι άλλο ήταν έκπληξη; Το ίδιο το Hanabi! Δεν περιμέναμε τέτοιο sushi στη Μήλο. Και ξαφνικά έρχεται στο τραπέζι μας ο Αντώνης – ο επιχειρηματίας που μας φιλοξενεί εδώ.
Elsa: Ο Αντώνης είναι φίλος πια. Είναι ο πρώτος άνθρωπος που γνωρίσαμε το πρώτο βράδυ στη Μήλο, έξω από το μαγαζί του αδερφού του, το Μπακάλικο. Από τότε, μια παρέα!
Rose: Κι έρχεται πιάτο με Ebi Tempura Roll: γαρίδα, αγγουράκι, spicy mayo, teriyaki, αυγά σολομού, kabayaki sauce. Πιάτο-ανθοδέσμη. Γεύσεις και χρώματα που λες «δεν γίνεται να είναι και τόσο νόστιμο και τόσο όμορφο».
Elsa: Και ενώ πνιγόμαστε στο φαγητό, έρχεται το γλυκό. Hanabi White Tower. Wonton με γέμιση φρούτων του δάσους, κρέμα πατισερί, λευκή πραλίνα και σάλτσα φράουλας. Ένα tower που σπάει και ανακατεύεται σε τέλεια μπουκιά.
Rose: Παιδιά, τι να πούμε; Η Μήλος άνοιξε με τα “Γαλανάκια” και κλείνει με πυροτεχνήματα. Αν ο δρόμος σας βγάλει Πολλώνια – Hanabi χωρίς δεύτερη σκέψη. Και ζητήστε τον Αντώνη. Θα σας φροντίσει λες και σας ξέρει από χρόνια!
